Extracción de antocianinas de repollo morado (brassica oleracea) y cebolla morada (allium cepa) como sustitutos de los indicadores de ph de origen sintético

Resumen

El propósito de este trabajo es extraer las antocianinas del repollo y cebolla morados y utilizarlos como sustituto de los indicadores sintéticos que son costosos, tóxicos para la salud y contaminan el medio ambiente. Las antocianinas se utilizarán para identificar cualitativamente el carácter ácido, neutro y básico de diferentes sustancias y como indicadores en titulaciones ácido-base. Actualmente, los indicadores utilizados en el laboratorio provienen de un origen sintético como es el caso de la fenolftaleína, considerada por la reglamentación Europea como un producto potencialmente tóxico, recomiendan la sustitución por productos menos peligrosos (Chinchón Yepes, 2016). La metodología utilizada para extraer las antocianinas fue una extracción acuosa, utilizando agua como solvente y calentando por aproximadamente 10 minutos, luego se almacenó el indicador en un frasco ámbar para evitar la degradación de las antocianinas y seguido de esto se determinó el pH de sustancias como bicarbonato, zumo de limón, leche, cloro, clara de huevo y agua. Los resultados de pH de estas sustancias se compararon con estudios que se reportan en la bibliografía. En el caso del bicarbonato, se presentó una desviación del 20 %, mientras que en las demás sustancias fue menor al 14 %. En conclusión, las antocianinas procedentes del repollo morado funcionan como indicador natural de pH; un sistema prometedor son los estudios en métodos de conservación para utilizar en aplicaciones pedagógicas de laboratorio.